Blanquette de veau

Quand le froid s’installe ; à la maison, c’est les grands classiques qui reviennent. Parmi mes plats préférés de l’hiver : la blanquette de veau ! Si j’ai choisi de partager la recette de ce plat très classique, c’est parce qu’elle est extraite d’un livre des années 50 prêté par ma tante…

La blanquette de veau peut se faire avec l’épaule désossée, hauts de côtelettes ou tendron; les derniers énoncés étant surtout composés de peau, graisse, os ou cartilages, je vous conseille l’épaule comme étant la partie du veau la plus avantageuse.

Ingrédients pour 4 personnes : 750g d’épaule suffisent (il faudrait au moins 1 kilogramme de tendron ou hauts de côtelettes), 100g de champignons, 40g de beurre, 35g de farine, 2 jaunes d’oeufs, 2 carottes ou 12 carottes nouvelles, 12 petits oignons nouveaux, un gros oignon piqué d’un clou de girofle, 1 bouquet garni, muscade râpée, crème épaisse, poivre blanc,

Mettez la viande découpée dans une casserole, mouillez juste à hauteur, avec de l’eau froide ; salez avec 15g de sel; ajoutez deux carottes coupées en quartiers ou douze carotte nouvelles, douze petits oignons nouveaux, un gros oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni, un soupçon de muscade râpée et une pincée de poivre blanc.

Placez sur feu vif, au bout de douze à quinze minutes, l’écume montera à la surface, enlevez-la soigneusement et revenez sur feu doux.

Nettoyez les champignons , émincez-les sans détacher les queues, mettez-les dans la casserole, couvrez celle-ci.

Au bout d’une petite heure de cuisson à feu doux, arrêtez.                                            Maniez ensemble dans une assiette avec une fourchette, 40g de beurre et 35g de farine, metez-les par petits morceaux dans la blanquette dont vous aurez retiré le bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle. Secouez doucement la casserole pour lier la sauce.

Dans un bol, délayez 2 jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées de crème épaisse, puis 3 cuillerées de la sauce bouillante ; versez cette liaison dans la casserole en secouant doucement celle-ci et laissez mijoter quelques secondes.

Ajoutez encore le tiers d’un jus de citron, goûtez la sauce, assaisonnez-la à point, versez la blanquette dans un plat creux, semez un peu de persil haché dessus et servez tout de suite.

O.

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Une réponse à “Blanquette de veau

  1. ça donne envie de s’inviter à votre table ! j’adore la blanquette de veau

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