Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes et au parmesan, ou comment utiliser les produits italiens restants ! Surtout ne pas laisser le parmesan sécher …

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 50g de cèpes séchés
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • un peu de persil
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Pour réaliser mes risottos j’utilise soit une grande poêle anti-adhésive soit une grande cocotte en fonte.

Vous pouvez utiliser des cèpes frais dans ce cas compter le double de quantité. Si vous en utilisé des secs faites les tremper dans de l’eau chaude.

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes dans le beurre
  2. Faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube (laisser à feu doux afin que l’eau reste chaude tout au long de la préparation)
  3. rajouter le riz et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas laisser colorer les échalotes et le riz)
  4. Rajoutez le verre de vin blanc et remuez
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et ainsi rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une autre poêle faire fondre du beurre et rajouter les cèpes.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Dans une casserole rajouter la crème fraîche restante, faire fondre en rajoutant sel, poivre et un bon morceau de parmesan tout juste râpé.
  11. Servir dans une assiette creuse de préférence, en rajoutant quelques copeaux de parmesan et un tour dans chaque assiette de poivre blanc du moulin.

Bon Appétit, O.

 

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2 réponses à “Risotto aux cèpes

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