Tarte aux fruits

J’ai fait l’acquisition de l’encyclopédie du chocolat, c’est un livre merveilleux avec des photos très gourmandes préfacé par Pierre Hermé, il y a toutes sortes de recettes au chocolat mais aussi des recettes plus basiques

Pour les 2 ans de ma fille j’ai décidé de faire une tarte aux fruits mais avec une base de dacquoise aux amandes recouverte de  crème patissière à la vanille et garnie de fruits de saison:

Dacquoise aux amandes:

  • 30g de farine
  • 85g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 3blancs d’œufs
  • 50g de sucre semoule

Dans un saladier tamiser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule. Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudre tamisées.

Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°/190° pendant une dizaine de minutes.

Crème anglaise à la vanille:

  • 2 gousses de vanille (je n’en ai utilisé qu’une)
  • 25g de fécule de maïs
  • 15g de farine
  • 150g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 450g de lait entier
  • 50g de crème liquide entière

Dans un saladier mélanger au fouet la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole faites bouillir la crème, le lait les graines de vanille grattées et délayez le mélange poudre/jaunes d’oeufs avec une partie du liquide bouillant. Portez le reste du lait et de la crème à ébullition puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement de la masse; continuer la cuisson quelques instants sans cesser de remuer afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

Mettre la crème anglaise sur la dacquoise et garnie avec des fruits découpés mais pas trop pour créer du volume

Isa

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Une réponse à “Tarte aux fruits

  1. bravo pour ce choix judicieux !

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