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Gratin de courge

La courge est mon légume d’automne favori.                                                                      Ma préférée : la muscade, car c’est la plus savoureuse !

Dans le livre Nature : Simple, sain et bon, Alain Ducasse donne une recette de gratin de courge.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 1 kg de courge
  • 2 tranches de lard
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • Pecorino ou parmesan
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Epluchez 1 kg de courge et taillez-la en cubes.
  2. Préchauffez le four à 220°
  3. Dans un grand plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard de 5mm d’épaisseur pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, 4 gousses d’ail (non épluchées) écrasées, 1 branche de romarin et salez.
  4. Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
  5. Baissez le four à 180°, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30min.
  6. Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec et faites-y blondir 1 poignée de pépins de courge secs. Egouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et concassez -les. (Je n’ai pas pris le temps de réaliser cette étape, peut être une prochaine fois…)
  7. Quand la courge est cuite, sortez le plat et réglez le four sur le grill.
  8. Jetez le romarin et la peau des gousses d’ail.
  9. Retirez les tranches de lard et taillez-les en petits lardons.
  10. Ecrasez bien la courge et l’ail à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
  11. Saupoudrez le dessus du gratin de pépins de courge.
  12. avec un couteau économe, taillez 20 g de pecorino ou de parmesan en petits copeaux et parsemez-en régulièrement la préparation.
  13. Enfournez sous le grill pour 2 min environ pour gratiner le dessus. Servez tout de suite.

O.