Clafouti Limousin

La saison des cerises va bientôt arriver, et pour féter cela quoi de mieux qu’un bon classique !

Voici une recette que je n’avais pu publier pendant la saison des cerises l’an dernier.

Battre 3 oeufs en omelette, y ajouter une cuillerée à bouche de sucre en poudre, une pincée de sel, un verre de lait, puis délayer avec 3 grosses cuillerées de farine. Mélanger à cette pâte 500 grammes de cerises noires ou, à défaut, 500 grammes de petits pruneauc muscats (dits dindons). Mettre le tout dans une tôle beurrée et cuire au four.

Durée de cuisson une demi-heure à trois quarts d’heure. A la sortie du fou, saupoudrer le clafouti de sucre glace (à l’origine la recette conseillée du sucre vanillé).

O.

Macarons au citron et macarons à la banane

Quand j’ai commencé à faire des macarons,j’utilisais tout le temps la meringue française, c’est à dire avec que je montais mes blancs crus avec le sucre, le résultat était satisfaisant mais j’ai eu envie de me perfectionner et d’utiliser la meringue italienne, c’est à dire avec le sucre cuit, c’est plus technique mais le résultat est meilleur, les macarons sont plus ronds, plus croustillants et ils ramollissent moins au frigo.

Pour mon pot de départ du boulot, j’ai doublé les quantités pour les coques, puis j’ai mis du sucre pailletté doré pour ceux au citron et j’ai vaporisé du chocolat en poudre avec un peu d’eau pour ceux à la banane

Recette des coques:

• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre semoule
• 2X50g de blancs d’œufs vieillis
• 50g d’eau
• colorant jaune en poudre
• un thermomètre de cuisson

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, réservez.

Mettre les 50g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot et montez les en commençant par la vitesse minimum et montez la vitesse petit à petit, en même temps mettre le sirop a cuire, c’est à dire mettre l’eau et le sucre dans la casserole, remuez puis ne plus toucher jusqu’à atteindre les 110° puis versez le sirop de sucre sur les blancs montés, fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il tiédisse (environ 45°), en diminuant petit à petit la vitesse, ajoutez alors le reste des blancs et le colorant.

Mettre le mélange de poudre sur la meringue et mélanger avec le fil a vitesse minimum pendant 1 minute environ, finir avec une maryse, l’appareil est prêt lorsqu’il est brillant et qu’il retombe comme un ruban.

Mettre dans une poche et former des petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 12/13 minutes à 140°.

Ganache montée au citron:

• 40g + 110g de crème liquide
• 70g de chocolat blanc
• Le zeste d’un citron

Faire bouillir les 40 g de crème fraiche et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc puis ajouter les 110g de crème froide, le zeste du citron et mettre au frigo 6h au minimum puis fouettez le mélange, ça prendra la forme d’une chantilly, mettre en poche et garnir les coques refroidis

Ganache à la banane:

• 70g de chocolat noir
• 50g de banane
• 120ml de crème entière liquide

dans un bol mélanger la banane et le chocolat coupés en petits morceaux, verser dessus la crème bouillante, mélangez et réserver au frigo

Pochez et garnir les coques

Attendre 24h pour déguster!

Isa

Cupcakes chocolat & crème de pistache

Après avoir reçu un joli livre sur les cupackes à Noël ; je m’étais empressée de réaliser une des recettes : le cupcake au chocolat. J’avais improvisé sur le glaçage et résultat : cupackes super bon, mais glaçage un peu trop liquide. J’ai donc retenté l’expérience le glaçage tient mieux, mais reste à améliorer mais le goût est toujours aussi bon !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

• 100g de chocolat noir (type nestlé dessert)
• 90g de beurre
• 70g de sucre roux
• 50g de farine
• 3 Oeufs

Ingrédient glaçage :

• 20 cl de crème fleurette entière
• 1 CS de pâte de pistache
• 50g de mascarpone
• 1 peu de sucre roux

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 150°
2. Faites fondre au bain mari le chocolat et le beurre
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Bien mélanger les jaunes avec le sucre, y rajouter ensuite le mélangez chocolat/beurre, puis la farine.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
6. Remplir les moules au 3/4, laisser cuire 25min.

Le glaçage : Fouetter le mascarpone pour l’assouplir. Dans un bol verser la crème fleurette (bien froide), et 1CS de pâte de pistache. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly. Y rajouter le mascarpone et le sucre et fouetter une dernière fois assez rapidement afin de mélanger.

Attention si la chantilly a été trop mélangé elle risque de retomber.

Mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur. Une fois les gâteaux cuits, laisser refroidir et rajouter ensuite le glaçage à l’aide d’une poche et si possible avec une douille cannelée qui donnera un plus joli effet.           Décorer & Déguster !!!

O.

Mini Meringues fraise-framboise

Aujourd’hui je suis allée au salon du chocolat, j’y ai vu de jolies petites meringues rose et ça m’a donné envie d’en faire

J’en ai fait 70 car elles sont toutes petites, parfaites pour accompagner un café.

Pour 70 mini meringues:

-3 blancs d’oeufs

-110g de sucre semoule

-110 de sucre glace

-quelques gouttes de sirop Monin fraise framboise

-Quelques gouttes de colorant rouge

Recette:

Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule, puis tamiser le sucre glace au dessus de l’appareil et mélanger le tout.

Rajouter quelques gouttes de sirop et mélanger a nouveau jusqu’a ce que la coloration soit uniforme.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des petits tas sur du papier sulfurisé

Enfourner à 110° pendant 30 à 40 minutes suivant la grosseur des meringues.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique

Isa