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Clafouti Limousin

La saison des cerises va bientôt arriver, et pour féter cela quoi de mieux qu’un bon classique !

Voici une recette que je n’avais pu publier pendant la saison des cerises l’an dernier.

Battre 3 oeufs en omelette, y ajouter une cuillerée à bouche de sucre en poudre, une pincée de sel, un verre de lait, puis délayer avec 3 grosses cuillerées de farine. Mélanger à cette pâte 500 grammes de cerises noires ou, à défaut, 500 grammes de petits pruneauc muscats (dits dindons). Mettre le tout dans une tôle beurrée et cuire au four.

Durée de cuisson une demi-heure à trois quarts d’heure. A la sortie du fou, saupoudrer le clafouti de sucre glace (à l’origine la recette conseillée du sucre vanillé).

O.

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Tarte aux fruits

J’ai fait l’acquisition de l’encyclopédie du chocolat, c’est un livre merveilleux avec des photos très gourmandes préfacé par Pierre Hermé, il y a toutes sortes de recettes au chocolat mais aussi des recettes plus basiques

Pour les 2 ans de ma fille j’ai décidé de faire une tarte aux fruits mais avec une base de dacquoise aux amandes recouverte de  crème patissière à la vanille et garnie de fruits de saison:

Dacquoise aux amandes:

  • 30g de farine
  • 85g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 3blancs d’œufs
  • 50g de sucre semoule

Dans un saladier tamiser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule. Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudre tamisées.

Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°/190° pendant une dizaine de minutes.

Crème anglaise à la vanille:

  • 2 gousses de vanille (je n’en ai utilisé qu’une)
  • 25g de fécule de maïs
  • 15g de farine
  • 150g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 450g de lait entier
  • 50g de crème liquide entière

Dans un saladier mélanger au fouet la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole faites bouillir la crème, le lait les graines de vanille grattées et délayez le mélange poudre/jaunes d’oeufs avec une partie du liquide bouillant. Portez le reste du lait et de la crème à ébullition puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement de la masse; continuer la cuisson quelques instants sans cesser de remuer afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

Mettre la crème anglaise sur la dacquoise et garnie avec des fruits découpés mais pas trop pour créer du volume

Isa

Fraises en granité

Voici un dessert que je rêvais de faire depuis l’acquisition du livre de Ducasse, Nature : simple, sain et bon en novembre. Les Fraises n’étant plus de saison à cette époque, j’attendais le printemps avec impatience pour réaliser cette recette archi simple et rapide !!

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500g de fraises bien mûres et très parfumées !!!
  • 50g de sucre

Préparation
  • Laver les fraises, et en réserver quelques une pour décorer les bols
  • Mixer les fraises restantes avec le sucre
  • Verser le coulis dans un plat allant au congélateur
  • Laisser 4 h au congélateur en mélangeant régulièrement à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un granité

A déguster sans modération
Vous pouvez aussi rajouter de la menthe ou du basilic mixer avec les fraises ou pour décorer au moment de servir…
Yummy !!!!!

O.