Archives de Catégorie: Végétariens

Tartelettes aux Asperges

Voici une recette rapide, qui est toujours appréciée de mes invités. Je cuisine quasiment chaque fois les asperges de cette façon.

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 Asperges
  • 1 fromage de chèvre frais type (petit Billy)
  • du persil
  • de l’huile
  • Sel/Poivre
Préparation :

 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Coupez la pate et la repartir dans chaque moule.
  • Faites cuire vos asperges 10 min a la vapeur.
  • Hachez votre persil et le melanger ensuite au petit billy en rajoutant de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Faites cuire vos moules pendant 10 min.
  • A la sortie du four cassez la bosse formée pendant la cuisson et creusez.
  • Remplissez alors avec le mélange persil et chevre et répartissez les tetes d’asperges coupées en deux.

 

Servir avec un petit filet d’huile d’olive par dessus et un tour de poivre du moulin.

 

O.

Publicités

Clafouti Limousin

La saison des cerises va bientôt arriver, et pour féter cela quoi de mieux qu’un bon classique !

Voici une recette que je n’avais pu publier pendant la saison des cerises l’an dernier.

Battre 3 oeufs en omelette, y ajouter une cuillerée à bouche de sucre en poudre, une pincée de sel, un verre de lait, puis délayer avec 3 grosses cuillerées de farine. Mélanger à cette pâte 500 grammes de cerises noires ou, à défaut, 500 grammes de petits pruneauc muscats (dits dindons). Mettre le tout dans une tôle beurrée et cuire au four.

Durée de cuisson une demi-heure à trois quarts d’heure. A la sortie du fou, saupoudrer le clafouti de sucre glace (à l’origine la recette conseillée du sucre vanillé).

O.

Soupe Suisse

Cet été en regardant fourchette et sac à dos l’émission de Julie Andrieu en Suisse, j’ai découvert la recette de la soupe de chalet d’Eliane. Le froid commençant à pointer le bout de son nez j’ai sauté sur l’occasion pour enfin réaliser sa recette ! Cette soupe est une bonne alternative aux potages hivernaux qui à la longue, sont un peu lassant…

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 poireaux
2 oignons
2 pommes de terre à chair ferme (350 g environ)
100 g de macaroni
25 g de beurre
60 g de gruyère râpé (de vrai gruyère suisse ! À défaut de comté) + gruyère pour servir
15 cl de lait entier
2 CS de crème épaisse
1 CS de sel fin
Poivre noir

Émincez grossièrement les oignons. Faites fondre à feu doux avec le beurre dans une casserole en couvrant de temps en temps.
Coupez le vert des poireaux et émincez le blanc. Lavez-les soigneusement dans une passoire et ajoutez-les aux oignons. Laissez fondre encore 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en triangles de 2 cm d’épaisseur environ. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole puis versez 1 litre d’eau. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 10 minutes (les pommes de terre doivent être encore fermes). Ajoutez les macaronis. Quand ils sont al dente, ajoutez le lait et la crème, donnez un bouillon puis incorporez le fromage. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire et servez dans des assiettes creuses. Présentez un peu de gruyère à part.

O.

Pizza Blanche

Parce que la pizza n’est pas forcément ennemi de votre ligne ! Il vous suffit d’une pâte à pizza maison, venant de la boulangerie ou du supermarché et d’un peu d’imagination… La préparation est simple, vous faites cuire votre pâte à pizza à blanc dans un four à 210° surveillez-la une fois qu’elle est dorée, sortez-la du four et rajoutez ce qu’il vous plaît !

Ingrédients :

  • salade verte
  • avocat
  • brousse
  • parmesan
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • pili-pili (huile piquante)
  • sel & poivre

Linguine aux tomates cerises

Après un temps d’absence… ou plutôt après les vacances… Les fées maison font leur rentrée, ainsi que la chaleur d’ailleurs…

Un plat ensoleillé, et des produits d’été !

Choisir de préférence des pâtes au blé dur. Par exemple de la marque DE CECCO

Ingrédients pour 2 :

  • 250 g de linguine
  • 1 barquette de tomates cerises du marché paysan (leur goût est tellement plus sucré)
  • du basilic
  • du sucre
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • huile piquante « pili-pili »
Préparation :
 
  1. Mettre une casserole d’eau à bouillir et une poêle avec un filet d’huile d’olive à chauffer.
  2. Dans la poêle rajouter les tomates cerises coupées en 2. Les faire revenir à feu moyen en les saupoudrant de sucre et de sel. Ajuster avec de l’huile d’olive
  3. Mettre les pâtes a cuire le temps indiqué pas plus afin qu’elle soit bien al dente.
  4. Juste avant de passer les pâtes rajouter à la sauce du basilic mixer ou ciseler avec de l’huile d’olive et si vous aimez un peu d’huile piquante.
  5. Une fois les pâtes égouttées rajouter les dans la poêle mélanger bien et laisser saisir 1 min.
  6. C’est prèt !!

Un tour de moulin à poivre dans chaque assiettes et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan…

O.

Fraises en granité

Voici un dessert que je rêvais de faire depuis l’acquisition du livre de Ducasse, Nature : simple, sain et bon en novembre. Les Fraises n’étant plus de saison à cette époque, j’attendais le printemps avec impatience pour réaliser cette recette archi simple et rapide !!

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500g de fraises bien mûres et très parfumées !!!
  • 50g de sucre

Préparation
  • Laver les fraises, et en réserver quelques une pour décorer les bols
  • Mixer les fraises restantes avec le sucre
  • Verser le coulis dans un plat allant au congélateur
  • Laisser 4 h au congélateur en mélangeant régulièrement à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un granité

A déguster sans modération
Vous pouvez aussi rajouter de la menthe ou du basilic mixer avec les fraises ou pour décorer au moment de servir…
Yummy !!!!!

O.

Risotto printanier : fèves & petits pois

La saison des fèves ne dure pas longtemps alors profitez en pour réaliser ce risotto qui sent bon le printemps !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 35g de Philadelphia (1 portion individuelle)
  • 500 g de petit pois frais (avec écosse)
  • 500 g de fèves fraîches (avec écosse)
  • 2 à 3 c. à S de crème fraîche épaisse
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Préparation :

  1. dans une poêle, faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive
  2. Dans une casserole ou avec une bouilloire (+ rapide), faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube.
  3. Rajouter le riz dans la poêle et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas brûler l’oignon et le riz)
  4. Rajouter le verre de vin blanc et remuer
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, verser les petits pois et fèves écossés pendant 5 min. Égoutter et réserver.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé les petits pois et les fèves et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, mélanger.
  10. Rajouter le Philadelphia par petits morceaux mélanger brièvement et vérifier l’assaisonnement.
O.

Quiche aux poireaux, tofu & gorgonzola

Le tofu est un produit très utilisé par les végétariens pour son apport en protéine. Il a peu de goût et remplace facilement les lardons dans les quiches, peu salé et non gras, il apportera une note plus diététique.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 pâte feuilletée
  • crème fraîche
  • 4 à 6 poireaux (en fonction de leurs tailles)
  • du tofu nature
  • du gorgonzola
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • quelques feuilles de persil

Préparation :

  1. Préchauffer le four à  170° et pré cuire la pâte feuilletée.
  2. Nettoyer les poireaux, puis les faire tremper dans de l’eau et du vinaigre blanc afin de faire tomber le ver du poireau (signe que le poireau est « non-traité »). les rincer brièvement, et les émincés.
  3. Faire suer les poireaux dans une poêle avec de l’huile d’olive puis déglacer au vin blanc. Saler/Poivrer. Quand les poireaux sont bien translucides rajouter un peu de crème fraîche.
  4. Dans un bol mélanger les oeufs avec 3 grosse CaS de crème fraîche, le tofu et le gorgonzola coupés en petits morceaux. Saler/Poivrer.
  5. Mettre les poireaux sur le fond de la pâte et rajouter par dessus le mélange, bien répartir, rajouter quelques feuilles de persil pour décorer.
  6. Mettre au four +/- 25 min à 170°
  7. Laisser un peu refroidir & Déguster avec une petite salade !

O.

Wok de soba, choux romasco & curcuma

Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de nouilles soba*, 2 bouquets de choux romanesco, 1 petite échalotte, parmesan, curcuma*, huile d’olive, le jus d’un demi citron, poivre noir & sel.

Préparation :

  1. Détacher et rincer les choux romasco, et mettre de l’eau à bouillir. Une fois que l’eau boue, les plonger +/- 15min (ils doivent être tendre et ferme à la fois).
  2. Refaire bouillir de l’eau pour les nouilles. les faire cuire 3 à 4 min afin qu’elles soient al dente.
  3. Dans un wok faire suer l’échalotte dans de l’huile d’olive.
  4. Une fois translucide y rajouter choux, nouilles, citron, huile d’olive, parmesan, curcuma, poivre noir et sel.
  5. Mélanger et faire frire 5 min.
  6. Servir.

Soba : ce sont des pâtes ou nouilles japonaise à base de farine de sarrazin. Très consommées au Japon, elles se préparent comme des pâtes normales, et se rajoutent ensuite dans un bouillon ou sont passé sous l’eau froide pour être consommé en salade. Elles s’accommodent aussi très bien avec un wok de légumes par exemple.

Curcuma : épice souvent utilisée dans la préparation du mélange curry, on lui attribue des vertus anticancéreuse (le cancer du côlon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement). Il pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d’Alzheimer. L’activité thérapeutique du curcuma est décuplée en présence de poivre noir (pipérine).   Sources : Cuisiner avec les aliments contre le cancer (livre)  & wikipédia

Un plat sain pour une lunch box consistante ! O.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes et au parmesan, ou comment utiliser les produits italiens restants ! Surtout ne pas laisser le parmesan sécher …

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 50g de cèpes séchés
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • un peu de persil
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Pour réaliser mes risottos j’utilise soit une grande poêle anti-adhésive soit une grande cocotte en fonte.

Vous pouvez utiliser des cèpes frais dans ce cas compter le double de quantité. Si vous en utilisé des secs faites les tremper dans de l’eau chaude.

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes dans le beurre
  2. Faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube (laisser à feu doux afin que l’eau reste chaude tout au long de la préparation)
  3. rajouter le riz et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas laisser colorer les échalotes et le riz)
  4. Rajoutez le verre de vin blanc et remuez
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et ainsi rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une autre poêle faire fondre du beurre et rajouter les cèpes.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Dans une casserole rajouter la crème fraîche restante, faire fondre en rajoutant sel, poivre et un bon morceau de parmesan tout juste râpé.
  11. Servir dans une assiette creuse de préférence, en rajoutant quelques copeaux de parmesan et un tour dans chaque assiette de poivre blanc du moulin.

Bon Appétit, O.