Archives de Catégorie: Salé

Tartelettes aux Asperges

Voici une recette rapide, qui est toujours appréciée de mes invités. Je cuisine quasiment chaque fois les asperges de cette façon.

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 Asperges
  • 1 fromage de chèvre frais type (petit Billy)
  • du persil
  • de l’huile
  • Sel/Poivre
Préparation :

 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Coupez la pate et la repartir dans chaque moule.
  • Faites cuire vos asperges 10 min a la vapeur.
  • Hachez votre persil et le melanger ensuite au petit billy en rajoutant de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Faites cuire vos moules pendant 10 min.
  • A la sortie du four cassez la bosse formée pendant la cuisson et creusez.
  • Remplissez alors avec le mélange persil et chevre et répartissez les tetes d’asperges coupées en deux.

 

Servir avec un petit filet d’huile d’olive par dessus et un tour de poivre du moulin.

 

O.

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Soupe Suisse

Cet été en regardant fourchette et sac à dos l’émission de Julie Andrieu en Suisse, j’ai découvert la recette de la soupe de chalet d’Eliane. Le froid commençant à pointer le bout de son nez j’ai sauté sur l’occasion pour enfin réaliser sa recette ! Cette soupe est une bonne alternative aux potages hivernaux qui à la longue, sont un peu lassant…

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 poireaux
2 oignons
2 pommes de terre à chair ferme (350 g environ)
100 g de macaroni
25 g de beurre
60 g de gruyère râpé (de vrai gruyère suisse ! À défaut de comté) + gruyère pour servir
15 cl de lait entier
2 CS de crème épaisse
1 CS de sel fin
Poivre noir

Émincez grossièrement les oignons. Faites fondre à feu doux avec le beurre dans une casserole en couvrant de temps en temps.
Coupez le vert des poireaux et émincez le blanc. Lavez-les soigneusement dans une passoire et ajoutez-les aux oignons. Laissez fondre encore 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en triangles de 2 cm d’épaisseur environ. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole puis versez 1 litre d’eau. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 10 minutes (les pommes de terre doivent être encore fermes). Ajoutez les macaronis. Quand ils sont al dente, ajoutez le lait et la crème, donnez un bouillon puis incorporez le fromage. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire et servez dans des assiettes creuses. Présentez un peu de gruyère à part.

O.

Pizza Blanche

Parce que la pizza n’est pas forcément ennemi de votre ligne ! Il vous suffit d’une pâte à pizza maison, venant de la boulangerie ou du supermarché et d’un peu d’imagination… La préparation est simple, vous faites cuire votre pâte à pizza à blanc dans un four à 210° surveillez-la une fois qu’elle est dorée, sortez-la du four et rajoutez ce qu’il vous plaît !

Ingrédients :

  • salade verte
  • avocat
  • brousse
  • parmesan
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • pili-pili (huile piquante)
  • sel & poivre

Pâtes à la carbo façon risotto

Si ce ne sont ni vraiment des pâtes à la carbonara, ni un risotto… Avec les fonds de placard ou de frigo… On fini toujours par inventer (enfin… plutôt réadapter) des recettes afin de ne rien jeter.

Et c’est ainsi qu’avec un reste de coin de jambon et une catégorie de pâtes encore jamais utilisé que j’en suis arrivée à ça…

Ingrédients pour 2 :

  • 1 morceau de coin de jambon
  • 200g de pâtes
  • de la crème fraîche
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 oignon
  • parmesan
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • option : du philadelphia
Préparation :
  1. Dans une poêle chaude, faire suer un oignon (coupé le plus petit possible) dans de l’huile d’olive. Des que l’oignon commence à devenir translucide rajouter les pâtes et mélanger sans faire brunir. Elles aussi doivent s’éclaircir.
  2. Commencer à verser petit à petit le bouillon mélanger à de l’eau chaude dans la préparation. Chaque fois que l’eau est absorbée en rajouter à nouveau  jusqu’à que les pâtes soit cuites.
  3. Une fois les pâtes cuite, rajouter de la crème fraîche et/ou du philadelphia, des petits morceaux de coin de jambon, du parmesan et assaisonner.
  4. Vous pouvez servir !
O.

Linguine aux tomates cerises

Après un temps d’absence… ou plutôt après les vacances… Les fées maison font leur rentrée, ainsi que la chaleur d’ailleurs…

Un plat ensoleillé, et des produits d’été !

Choisir de préférence des pâtes au blé dur. Par exemple de la marque DE CECCO

Ingrédients pour 2 :

  • 250 g de linguine
  • 1 barquette de tomates cerises du marché paysan (leur goût est tellement plus sucré)
  • du basilic
  • du sucre
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • huile piquante « pili-pili »
Préparation :
 
  1. Mettre une casserole d’eau à bouillir et une poêle avec un filet d’huile d’olive à chauffer.
  2. Dans la poêle rajouter les tomates cerises coupées en 2. Les faire revenir à feu moyen en les saupoudrant de sucre et de sel. Ajuster avec de l’huile d’olive
  3. Mettre les pâtes a cuire le temps indiqué pas plus afin qu’elle soit bien al dente.
  4. Juste avant de passer les pâtes rajouter à la sauce du basilic mixer ou ciseler avec de l’huile d’olive et si vous aimez un peu d’huile piquante.
  5. Une fois les pâtes égouttées rajouter les dans la poêle mélanger bien et laisser saisir 1 min.
  6. C’est prèt !!

Un tour de moulin à poivre dans chaque assiettes et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan…

O.

Poulet au curry et lait de coco

C’est une recette que je réalise souvent car sa préparation est rapide et goûteuse à la fois. Le lait de coco se marie très bien au curry et apporte une note de douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet fermier (Label Rouge)
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Quelques champignon de paris
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • Curry
  • Curcuma
  • Sel/Poivre

Préparation :

  1. Émincer l’oignon et le faire suer dans un poêle avec de l’huile d’olive
  2. Pendant ce temps, nettoyer est couper les champignons, les rajouter aux oignons
  3. Couper ensuite les filets de poulet, les mettre dans la poêle, saler, poivrer, faire revenir le tout.
  4. Lorsque le poulet est cuit, rajouter la crème fraîche et le lait de coco, puis le curry et le curcuma*, enfin, la banane coupée en rondelle. Faire mijoter le tout et servir avec du riz !


* j’ai choisi de rajouter du curcuma en plus du curry, même s’il est déjà présent dans le mélange, car cet épice est bon pour la santé, c’était un 1er essais et j’ai trouvé mon poulet au curry meilleur que d’habitude…

O.

Quiche aux poireaux, tofu & gorgonzola

Le tofu est un produit très utilisé par les végétariens pour son apport en protéine. Il a peu de goût et remplace facilement les lardons dans les quiches, peu salé et non gras, il apportera une note plus diététique.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 pâte feuilletée
  • crème fraîche
  • 4 à 6 poireaux (en fonction de leurs tailles)
  • du tofu nature
  • du gorgonzola
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • quelques feuilles de persil

Préparation :

  1. Préchauffer le four à  170° et pré cuire la pâte feuilletée.
  2. Nettoyer les poireaux, puis les faire tremper dans de l’eau et du vinaigre blanc afin de faire tomber le ver du poireau (signe que le poireau est « non-traité »). les rincer brièvement, et les émincés.
  3. Faire suer les poireaux dans une poêle avec de l’huile d’olive puis déglacer au vin blanc. Saler/Poivrer. Quand les poireaux sont bien translucides rajouter un peu de crème fraîche.
  4. Dans un bol mélanger les oeufs avec 3 grosse CaS de crème fraîche, le tofu et le gorgonzola coupés en petits morceaux. Saler/Poivrer.
  5. Mettre les poireaux sur le fond de la pâte et rajouter par dessus le mélange, bien répartir, rajouter quelques feuilles de persil pour décorer.
  6. Mettre au four +/- 25 min à 170°
  7. Laisser un peu refroidir & Déguster avec une petite salade !

O.

Burger Home Made

Si je ne suis toujours pas prête à arrêter la consommation de viande, j’essaie aujourd’hui de ne consommer que celle issue d’animaux traités avec respect. Par exemple, je n’achète que des oeufs provenant de poules élevées en plein air ! Les poules en cages ne disposant que de 432 cm² pour vivre, soit moins d’une feuille A4…

Depuis que je sais qu’un poulet dans la nature vit dix ans et celui que l’on mange chez McDonald’s, quarante-cinq jours (car s’il vivait plus longtemps, ses pattes se casseraient sous son poids) j’ai décidé de ne plus aller chez Ronald… Grande adepte des hamburgers, la solution : du fait maison. Et finalement c’est bien meilleur, et surtout chacun peut mettre ce qu’il veut à l’intérieur !

Pour cet Hamburger :

  • 1 petit pain au sésame acheté chez le boulanger et saisie à sec  du coté intérieur sur poêle bien chaude
  • 1 feuille de salade
  • 1 tranche de tomate
  • quelques pousses germées (ex : soja, radis, alfafa, etc)
  • un peu de « pili-pili » (huile pimentée)
  • de l’oignon rouge que j’ai fait suer avec de l’huile d’olive
  • 1 steak haché
  • du gorgonzola que j’ai fait fondre sur le steak en train de cuire.

O.

Wok de soba, choux romasco & curcuma

Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de nouilles soba*, 2 bouquets de choux romanesco, 1 petite échalotte, parmesan, curcuma*, huile d’olive, le jus d’un demi citron, poivre noir & sel.

Préparation :

  1. Détacher et rincer les choux romasco, et mettre de l’eau à bouillir. Une fois que l’eau boue, les plonger +/- 15min (ils doivent être tendre et ferme à la fois).
  2. Refaire bouillir de l’eau pour les nouilles. les faire cuire 3 à 4 min afin qu’elles soient al dente.
  3. Dans un wok faire suer l’échalotte dans de l’huile d’olive.
  4. Une fois translucide y rajouter choux, nouilles, citron, huile d’olive, parmesan, curcuma, poivre noir et sel.
  5. Mélanger et faire frire 5 min.
  6. Servir.

Soba : ce sont des pâtes ou nouilles japonaise à base de farine de sarrazin. Très consommées au Japon, elles se préparent comme des pâtes normales, et se rajoutent ensuite dans un bouillon ou sont passé sous l’eau froide pour être consommé en salade. Elles s’accommodent aussi très bien avec un wok de légumes par exemple.

Curcuma : épice souvent utilisée dans la préparation du mélange curry, on lui attribue des vertus anticancéreuse (le cancer du côlon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement). Il pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d’Alzheimer. L’activité thérapeutique du curcuma est décuplée en présence de poivre noir (pipérine).   Sources : Cuisiner avec les aliments contre le cancer (livre)  & wikipédia

Un plat sain pour une lunch box consistante ! O.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes et au parmesan, ou comment utiliser les produits italiens restants ! Surtout ne pas laisser le parmesan sécher …

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 50g de cèpes séchés
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • un peu de persil
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Pour réaliser mes risottos j’utilise soit une grande poêle anti-adhésive soit une grande cocotte en fonte.

Vous pouvez utiliser des cèpes frais dans ce cas compter le double de quantité. Si vous en utilisé des secs faites les tremper dans de l’eau chaude.

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes dans le beurre
  2. Faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube (laisser à feu doux afin que l’eau reste chaude tout au long de la préparation)
  3. rajouter le riz et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas laisser colorer les échalotes et le riz)
  4. Rajoutez le verre de vin blanc et remuez
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et ainsi rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une autre poêle faire fondre du beurre et rajouter les cèpes.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Dans une casserole rajouter la crème fraîche restante, faire fondre en rajoutant sel, poivre et un bon morceau de parmesan tout juste râpé.
  11. Servir dans une assiette creuse de préférence, en rajoutant quelques copeaux de parmesan et un tour dans chaque assiette de poivre blanc du moulin.

Bon Appétit, O.