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Pâtes à la carbo façon risotto

Si ce ne sont ni vraiment des pâtes à la carbonara, ni un risotto… Avec les fonds de placard ou de frigo… On fini toujours par inventer (enfin… plutôt réadapter) des recettes afin de ne rien jeter.

Et c’est ainsi qu’avec un reste de coin de jambon et une catégorie de pâtes encore jamais utilisé que j’en suis arrivée à ça…

Ingrédients pour 2 :

  • 1 morceau de coin de jambon
  • 200g de pâtes
  • de la crème fraîche
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 oignon
  • parmesan
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • option : du philadelphia
Préparation :
  1. Dans une poêle chaude, faire suer un oignon (coupé le plus petit possible) dans de l’huile d’olive. Des que l’oignon commence à devenir translucide rajouter les pâtes et mélanger sans faire brunir. Elles aussi doivent s’éclaircir.
  2. Commencer à verser petit à petit le bouillon mélanger à de l’eau chaude dans la préparation. Chaque fois que l’eau est absorbée en rajouter à nouveau  jusqu’à que les pâtes soit cuites.
  3. Une fois les pâtes cuite, rajouter de la crème fraîche et/ou du philadelphia, des petits morceaux de coin de jambon, du parmesan et assaisonner.
  4. Vous pouvez servir !
O.
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Risotto printanier : fèves & petits pois

La saison des fèves ne dure pas longtemps alors profitez en pour réaliser ce risotto qui sent bon le printemps !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 35g de Philadelphia (1 portion individuelle)
  • 500 g de petit pois frais (avec écosse)
  • 500 g de fèves fraîches (avec écosse)
  • 2 à 3 c. à S de crème fraîche épaisse
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Préparation :

  1. dans une poêle, faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive
  2. Dans une casserole ou avec une bouilloire (+ rapide), faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube.
  3. Rajouter le riz dans la poêle et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas brûler l’oignon et le riz)
  4. Rajouter le verre de vin blanc et remuer
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, verser les petits pois et fèves écossés pendant 5 min. Égoutter et réserver.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé les petits pois et les fèves et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, mélanger.
  10. Rajouter le Philadelphia par petits morceaux mélanger brièvement et vérifier l’assaisonnement.
O.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes et au parmesan, ou comment utiliser les produits italiens restants ! Surtout ne pas laisser le parmesan sécher …

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 50g de cèpes séchés
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • un peu de persil
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Pour réaliser mes risottos j’utilise soit une grande poêle anti-adhésive soit une grande cocotte en fonte.

Vous pouvez utiliser des cèpes frais dans ce cas compter le double de quantité. Si vous en utilisé des secs faites les tremper dans de l’eau chaude.

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes dans le beurre
  2. Faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube (laisser à feu doux afin que l’eau reste chaude tout au long de la préparation)
  3. rajouter le riz et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas laisser colorer les échalotes et le riz)
  4. Rajoutez le verre de vin blanc et remuez
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et ainsi rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une autre poêle faire fondre du beurre et rajouter les cèpes.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Dans une casserole rajouter la crème fraîche restante, faire fondre en rajoutant sel, poivre et un bon morceau de parmesan tout juste râpé.
  11. Servir dans une assiette creuse de préférence, en rajoutant quelques copeaux de parmesan et un tour dans chaque assiette de poivre blanc du moulin.

Bon Appétit, O.