Archives mensuelles : mars 2011

Macarons à la myrtille

Dimanche c’était le jour du printemps… mais c’est aussi le jour du macaron!J’en ai profité pour tenter une nouvelle recette pleine de fraicheur: les macarons à la myrtille.

Recette des coques:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 210g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 1 pointe de couteau de colorant myrtille

Mixer le sucre glace,  la poudre d’amande et le colorant dans un robot

Préparer les feuilles de papier sulfurisé (je les découpe à la taille de ma plaque de cuisson) et préparer aussi la poche à douille

Mettre les blancs d’oeufs dans une jatte et commencer à les monter, dès que le mélange double de volume ajouter une cuiller à café de sucre puis le reste; Commencer à fouetter à la vitesse une puis 2 et enfin à la vitesse 3 pour incorporer l’air au fur et à mesure.

A l’aide d’une spatule en silicone, mettre un tiers du mélange sucre glace/poudre d’amande sur la meringue et macaronner, c’est à a dire faire un mouvement qui part du centre de la jatte et rejoint les bords, tout en tournant la jatte avec l’autre main. Quand le mélange est homogene, y rajouter un tiers, macaronner et recommencer avec le dernier tiers.

Puis continuer à macaronner jusqu’à ce que le mélange forme un ruban, il faut trouver le jute milieu car si le mélange n’est pas assez travaillé ça fera des marques sur les macarons et s’il l’est trop les macarons seront trop aplatis. Il faut que le mélange soit retombé et brillant.

Mettre rapidement le mélange dans la poche à douille, car la préparation ne supporte ni d’attendre ni la chaleur, puis repartir le mélange sur le papier sulfurisé, en faisant un angle de 90° avec le plan de travail

Laisser sécher les coques une demi-heure, ils doivent être secs au toucher

Faire cuire les coques 12 à 13 minutes à 150°

Recette de la ganache:

  • 60g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 100g de chocolat blanc
  • 40g de crème fraiche

Faire decongeler les myrtilles (jeter le jus sinon la ganache sera trop liquide)

Faire bouillir la crème, y rajouter les myrtilles et bien mélanger puis verser le mélange sur le chocolat blanc en morceaux puis mixer le tout, laisser prendre au frigo.

Mettre la ganache sur une coque et refermer avec une coque de la même taille

Isa

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Cupcakes chocolat & crème de pistache

Après avoir reçu un joli livre sur les cupackes à Noël ; je m’étais empressée de réaliser une des recettes : le cupcake au chocolat. J’avais improvisé sur le glaçage et résultat : cupackes super bon, mais glaçage un peu trop liquide. J’ai donc retenté l’expérience le glaçage tient mieux, mais reste à améliorer mais le goût est toujours aussi bon !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

  • 100g de chocolat noir (type nestlé dessert)
  • 90g de beurre
  • 70g de sucre roux
  • 50g de farine
  • 3 Oeufs

Ingrédient glaçage :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 1 CS de pâte de pistache
  • 50g de mascarpone
  • 1 peu de sucre roux

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 150°
  2. Faites fondre au bain mari le chocolat et le beurre
  3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  4. Bien mélanger les jaunes avec le sucre, y rajouter ensuite le mélangez chocolat/beurre, puis la farine.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
  6. Remplir les moules au 3/4, laisser cuire 25min.

Le glaçage : Fouetter le mascarpone pour l’assouplir. Dans un bol verser la crème fleurette (bien froide), et 1CS de pâte de pistache. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly. Y rajouter le mascarpone et le sucre et fouetter une dernière fois assez rapidement afin de mélanger.

Attention si la chantilly a été trop mélangé elle risque de retomber.

Mettre le mélange dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur. Une fois les gâteaux cuits, laisser refroidir et rajouter ensuite le glaçage à l’aide d’une poche et si possible avec une douille cannelée qui donnera un plus joli effet.           Décorer & Déguster !!!

O.

Carrot Cake

En Septembre dernier  ma petite famille et moi sommes partis en vacances à Montreal, la bas le système de café Nespresso n’est pas très répandu, la plupart des gens ont un moulin à café (électrique bien sûr!) et une cafetière expresso qui fait de l’excellent café (le café en grains coute 3 fois moins cher que les capsules et  est beaucoup plus écologique car n’utilise pas d’aluminium)

Donc la bas on achète le café en grains dans des bruleries qui font des dizaines de cafés différents comme à la brulerie St Denis, et c’est la que j’ai découvert le carrot cake, un gâteau sur 2 étages tout de blanc vêtu, ils ont dû me prendre pour une extra-terrestre quand je leur est demandé ce que c’était!

Et là ça a été une révélation, un régal des papilles! quand on a jamais gouté on se dit beurk, des carottes dans un gâteau? en fait on ne sent quasiment pas le gout de la carotte, mais ça donne du fondant au gâteau, et ça se mélange subtilement aux épices

Pour ma recette je me suis inspirée de Natalia en modifiant un peu la recette

Pour un moule à charnières de 23cm de diamètre:

  • 275g de carottes hachées (c’est mieux que rappées)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 2CAS d’huile
  • 30g de noix de pécan caramélisées (Vahiné)
  • 4 oeufs
  • 80g de farine
  • 175g de sucre roux
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cac de cannelle
  • 1/2 cac de gingembre moulu
  • 1/2 cac de cardamome
  • beurre pour le moule

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a ce qu’ils blanchissent puis l’huile, le zeste du citron, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les carottes,la farine, les épices et le jus du citron.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la préparation

Enfourner à 170° pendant 50 minutes environ.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures.

Recette du glaçage:

  • 50g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 150g de philadelphia (moi j’ai pris du St Moret car rupture de stock a Monop’!)
  • 1cac de citron

Fouetter le beurre (sortez le bien à l’avance) avec le sucre glace puis rajouter le citron et le fromage frais, bien mélanger et répartir de façon homogène sur le gâteau.

  • Isa

Macarons à la framboise type « Ispahan »

Comme vous avez pu le remarquer j’adore faire des macarons, et plus on en fait, plus on a envie d’en faire! En cherchant sur internet je suis tombée sur « l’ispahan » de Pierre Hermé, j’ai eu envie d’essayer de faire la même chose, j’ai bien dit  » essayer »!

Pour une dizaine de gros macarons:

Recette des coques:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 210g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge framboise

Recette de la ganache:

  • 100g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide entière
  • 1 barquette de framboise

Mixer le sucre glace,  la poudre d’amande et le colorant dans un robot

Préparer les feuilles de papier sulfurisé (je les découpe à la taille de ma plaque de cuisson) et préparer aussi la poche à douille

Mettre les blancs d’oeufs dans une jatte et commencer à les monter, dès que le mélange double de volume ajouter une cuiller à café de sucre puis le reste; Commencer à fouetter à la vitesse une puis 2 et enfin à la vitesse 3 pour incorporer l’air au fur et à mesure.

A l’aide d’une spatule en silicone, mettre un tiers du mélange sucre glace/poudre d’amande sur la meringue et macaronner, c’est à a dire faire un mouvement qui part du centre de la jatte et rejoint les bords, tout en tournant la jatte avec l’autre main. Quand le mélange est homogene, y rajouter un tiers, macaronner et recommencer avec le dernier tiers.

Puis continuer à macaronner jusqu’à ce que le mélange forme un ruban, il faut trouver le jute milieu car si le mélange n’est pas assez travaillé ça fera des marques sur les macarons et s’il l’est trop les macarons seront trop aplatis. Il faut que le mélange soit retombé et brillant.

Mettre rapidement le mélange dans la poche à douille, car la préparation ne supporte ni d’attendre ni la chaleur, puis repartir le mélange sur le papier sulfurisé, en faisant un angle de 90° avec le plan de travail.

Laisser sécher les coques une bonne heure (car ils sont gros), ils doivent être secs au toucher

Pendant ce temps, préparer la ganache:

Mettre la crème à feu doux dans une casserole et la verser sur le chocolat cassé en morceaux quand elle sera chaude, couvrir 5 minutes puis lisser le tout.

Faire cuire les coques 16 minutes à 150°

Quand elles sont refroidies vous pouvez toutes les garnir de ganache bien froide (ça aidera a faire tenir les framboises) , mettre les famboises sur une coques et refermer avec une autre coque.

Isa