Archives de Tag: Légumes

Tartelettes aux Asperges

Voici une recette rapide, qui est toujours appréciée de mes invités. Je cuisine quasiment chaque fois les asperges de cette façon.

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 12 Asperges
  • 1 fromage de chèvre frais type (petit Billy)
  • du persil
  • de l’huile
  • Sel/Poivre
Préparation :

 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Coupez la pate et la repartir dans chaque moule.
  • Faites cuire vos asperges 10 min a la vapeur.
  • Hachez votre persil et le melanger ensuite au petit billy en rajoutant de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Faites cuire vos moules pendant 10 min.
  • A la sortie du four cassez la bosse formée pendant la cuisson et creusez.
  • Remplissez alors avec le mélange persil et chevre et répartissez les tetes d’asperges coupées en deux.

 

Servir avec un petit filet d’huile d’olive par dessus et un tour de poivre du moulin.

 

O.

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Soupe Suisse

Cet été en regardant fourchette et sac à dos l’émission de Julie Andrieu en Suisse, j’ai découvert la recette de la soupe de chalet d’Eliane. Le froid commençant à pointer le bout de son nez j’ai sauté sur l’occasion pour enfin réaliser sa recette ! Cette soupe est une bonne alternative aux potages hivernaux qui à la longue, sont un peu lassant…

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 poireaux
2 oignons
2 pommes de terre à chair ferme (350 g environ)
100 g de macaroni
25 g de beurre
60 g de gruyère râpé (de vrai gruyère suisse ! À défaut de comté) + gruyère pour servir
15 cl de lait entier
2 CS de crème épaisse
1 CS de sel fin
Poivre noir

Émincez grossièrement les oignons. Faites fondre à feu doux avec le beurre dans une casserole en couvrant de temps en temps.
Coupez le vert des poireaux et émincez le blanc. Lavez-les soigneusement dans une passoire et ajoutez-les aux oignons. Laissez fondre encore 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en triangles de 2 cm d’épaisseur environ. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole puis versez 1 litre d’eau. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 10 minutes (les pommes de terre doivent être encore fermes). Ajoutez les macaronis. Quand ils sont al dente, ajoutez le lait et la crème, donnez un bouillon puis incorporez le fromage. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire et servez dans des assiettes creuses. Présentez un peu de gruyère à part.

O.

Pizza Blanche

Parce que la pizza n’est pas forcément ennemi de votre ligne ! Il vous suffit d’une pâte à pizza maison, venant de la boulangerie ou du supermarché et d’un peu d’imagination… La préparation est simple, vous faites cuire votre pâte à pizza à blanc dans un four à 210° surveillez-la une fois qu’elle est dorée, sortez-la du four et rajoutez ce qu’il vous plaît !

Ingrédients :

  • salade verte
  • avocat
  • brousse
  • parmesan
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • pili-pili (huile piquante)
  • sel & poivre

Linguine aux tomates cerises

Après un temps d’absence… ou plutôt après les vacances… Les fées maison font leur rentrée, ainsi que la chaleur d’ailleurs…

Un plat ensoleillé, et des produits d’été !

Choisir de préférence des pâtes au blé dur. Par exemple de la marque DE CECCO

Ingrédients pour 2 :

  • 250 g de linguine
  • 1 barquette de tomates cerises du marché paysan (leur goût est tellement plus sucré)
  • du basilic
  • du sucre
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • huile piquante « pili-pili »
Préparation :
 
  1. Mettre une casserole d’eau à bouillir et une poêle avec un filet d’huile d’olive à chauffer.
  2. Dans la poêle rajouter les tomates cerises coupées en 2. Les faire revenir à feu moyen en les saupoudrant de sucre et de sel. Ajuster avec de l’huile d’olive
  3. Mettre les pâtes a cuire le temps indiqué pas plus afin qu’elle soit bien al dente.
  4. Juste avant de passer les pâtes rajouter à la sauce du basilic mixer ou ciseler avec de l’huile d’olive et si vous aimez un peu d’huile piquante.
  5. Une fois les pâtes égouttées rajouter les dans la poêle mélanger bien et laisser saisir 1 min.
  6. C’est prèt !!

Un tour de moulin à poivre dans chaque assiettes et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan…

O.

Risotto printanier : fèves & petits pois

La saison des fèves ne dure pas longtemps alors profitez en pour réaliser ce risotto qui sent bon le printemps !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de riz rond
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • Parmigianno-Reggiano
  • 35g de Philadelphia (1 portion individuelle)
  • 500 g de petit pois frais (avec écosse)
  • 500 g de fèves fraîches (avec écosse)
  • 2 à 3 c. à S de crème fraîche épaisse
  • 1 bouillon cube bio
  • sel & poivre

Préparation :

  1. dans une poêle, faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive
  2. Dans une casserole ou avec une bouilloire (+ rapide), faire chauffer 1 litre d’eau et y rajouter le bouillon cube.
  3. Rajouter le riz dans la poêle et le tourner afin qu’il devienne translucide (attention a ne pas brûler l’oignon et le riz)
  4. Rajouter le verre de vin blanc et remuer
  5. Une fois le vin absorbé, commencer à alimenter le riz petit à petit du bouillon. Vous devez le surveiller et bien le remuer, et rajouter un peu d’eau chaque fois que le riz commence à être sec. Assaisonner (sel/poivre).
  6. Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, verser les petits pois et fèves écossés pendant 5 min. Égoutter et réserver.
  7. La préparation (risotto) va doubler de volume, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau.
  8. Vers la fin de cuisson rajouter du parmesan fraîchement râpé les petits pois et les fèves et mélanger.
  9. Goûter le riz, dès qu’il est cuit couper le feu et rajouter 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, mélanger.
  10. Rajouter le Philadelphia par petits morceaux mélanger brièvement et vérifier l’assaisonnement.
O.

Quiche aux poireaux, tofu & gorgonzola

Le tofu est un produit très utilisé par les végétariens pour son apport en protéine. Il a peu de goût et remplace facilement les lardons dans les quiches, peu salé et non gras, il apportera une note plus diététique.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 pâte feuilletée
  • crème fraîche
  • 4 à 6 poireaux (en fonction de leurs tailles)
  • du tofu nature
  • du gorgonzola
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • quelques feuilles de persil

Préparation :

  1. Préchauffer le four à  170° et pré cuire la pâte feuilletée.
  2. Nettoyer les poireaux, puis les faire tremper dans de l’eau et du vinaigre blanc afin de faire tomber le ver du poireau (signe que le poireau est « non-traité »). les rincer brièvement, et les émincés.
  3. Faire suer les poireaux dans une poêle avec de l’huile d’olive puis déglacer au vin blanc. Saler/Poivrer. Quand les poireaux sont bien translucides rajouter un peu de crème fraîche.
  4. Dans un bol mélanger les oeufs avec 3 grosse CaS de crème fraîche, le tofu et le gorgonzola coupés en petits morceaux. Saler/Poivrer.
  5. Mettre les poireaux sur le fond de la pâte et rajouter par dessus le mélange, bien répartir, rajouter quelques feuilles de persil pour décorer.
  6. Mettre au four +/- 25 min à 170°
  7. Laisser un peu refroidir & Déguster avec une petite salade !

O.

Carrot Cake

En Septembre dernier  ma petite famille et moi sommes partis en vacances à Montreal, la bas le système de café Nespresso n’est pas très répandu, la plupart des gens ont un moulin à café (électrique bien sûr!) et une cafetière expresso qui fait de l’excellent café (le café en grains coute 3 fois moins cher que les capsules et  est beaucoup plus écologique car n’utilise pas d’aluminium)

Donc la bas on achète le café en grains dans des bruleries qui font des dizaines de cafés différents comme à la brulerie St Denis, et c’est la que j’ai découvert le carrot cake, un gâteau sur 2 étages tout de blanc vêtu, ils ont dû me prendre pour une extra-terrestre quand je leur est demandé ce que c’était!

Et là ça a été une révélation, un régal des papilles! quand on a jamais gouté on se dit beurk, des carottes dans un gâteau? en fait on ne sent quasiment pas le gout de la carotte, mais ça donne du fondant au gâteau, et ça se mélange subtilement aux épices

Pour ma recette je me suis inspirée de Natalia en modifiant un peu la recette

Pour un moule à charnières de 23cm de diamètre:

  • 275g de carottes hachées (c’est mieux que rappées)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 2CAS d’huile
  • 30g de noix de pécan caramélisées (Vahiné)
  • 4 oeufs
  • 80g de farine
  • 175g de sucre roux
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cac de cannelle
  • 1/2 cac de gingembre moulu
  • 1/2 cac de cardamome
  • beurre pour le moule

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a ce qu’ils blanchissent puis l’huile, le zeste du citron, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les carottes,la farine, les épices et le jus du citron.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la préparation

Enfourner à 170° pendant 50 minutes environ.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures.

Recette du glaçage:

  • 50g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 150g de philadelphia (moi j’ai pris du St Moret car rupture de stock a Monop’!)
  • 1cac de citron

Fouetter le beurre (sortez le bien à l’avance) avec le sucre glace puis rajouter le citron et le fromage frais, bien mélanger et répartir de façon homogène sur le gâteau.

  • Isa

Wok de soba, choux romasco & curcuma

Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de nouilles soba*, 2 bouquets de choux romanesco, 1 petite échalotte, parmesan, curcuma*, huile d’olive, le jus d’un demi citron, poivre noir & sel.

Préparation :

  1. Détacher et rincer les choux romasco, et mettre de l’eau à bouillir. Une fois que l’eau boue, les plonger +/- 15min (ils doivent être tendre et ferme à la fois).
  2. Refaire bouillir de l’eau pour les nouilles. les faire cuire 3 à 4 min afin qu’elles soient al dente.
  3. Dans un wok faire suer l’échalotte dans de l’huile d’olive.
  4. Une fois translucide y rajouter choux, nouilles, citron, huile d’olive, parmesan, curcuma, poivre noir et sel.
  5. Mélanger et faire frire 5 min.
  6. Servir.

Soba : ce sont des pâtes ou nouilles japonaise à base de farine de sarrazin. Très consommées au Japon, elles se préparent comme des pâtes normales, et se rajoutent ensuite dans un bouillon ou sont passé sous l’eau froide pour être consommé en salade. Elles s’accommodent aussi très bien avec un wok de légumes par exemple.

Curcuma : épice souvent utilisée dans la préparation du mélange curry, on lui attribue des vertus anticancéreuse (le cancer du côlon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement). Il pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d’Alzheimer. L’activité thérapeutique du curcuma est décuplée en présence de poivre noir (pipérine).   Sources : Cuisiner avec les aliments contre le cancer (livre)  & wikipédia

Un plat sain pour une lunch box consistante ! O.

Gratin de courge

La courge est mon légume d’automne favori.                                                                      Ma préférée : la muscade, car c’est la plus savoureuse !

Dans le livre Nature : Simple, sain et bon, Alain Ducasse donne une recette de gratin de courge.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 1 kg de courge
  • 2 tranches de lard
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • Pecorino ou parmesan
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Epluchez 1 kg de courge et taillez-la en cubes.
  2. Préchauffez le four à 220°
  3. Dans un grand plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard de 5mm d’épaisseur pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, 4 gousses d’ail (non épluchées) écrasées, 1 branche de romarin et salez.
  4. Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
  5. Baissez le four à 180°, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30min.
  6. Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec et faites-y blondir 1 poignée de pépins de courge secs. Egouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et concassez -les. (Je n’ai pas pris le temps de réaliser cette étape, peut être une prochaine fois…)
  7. Quand la courge est cuite, sortez le plat et réglez le four sur le grill.
  8. Jetez le romarin et la peau des gousses d’ail.
  9. Retirez les tranches de lard et taillez-les en petits lardons.
  10. Ecrasez bien la courge et l’ail à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
  11. Saupoudrez le dessus du gratin de pépins de courge.
  12. avec un couteau économe, taillez 20 g de pecorino ou de parmesan en petits copeaux et parsemez-en régulièrement la préparation.
  13. Enfournez sous le grill pour 2 min environ pour gratiner le dessus. Servez tout de suite.

O.

Tartelettes : courgettes & gorgonzola

Profitons des dernières courgettes ! Car d’ici peu il faudra attendre le printemps prochain pour en manger !

Ingrédients (pour 8 tartelettes) : 1 pâte feuilletée, 2 courgettes, du gorgonzola, 8 noix, 3 oeufs, de la crème fraîche, sel & poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Couper à l’aide des moules à tartelettes 8 empreintes dans la pâte feuilletée.
  3. Une fois chaque pâte bien étalée dans son moule, rajouter les courgettes coupées en morceaux
  4. Puis le gorgonzola.
  5. Mélanger dans un bol 3 oeufs, de la crème fraîche, sel & poivre
  6. Verser le mélange dans chacun des moules
  7. Disposer les cerneaux d’une noix pour chaque tartelette
  8. Faire cuire pendant 20 min.

à accompagner avec une bonne salade de mâche ou de roquette, parce qu’elles sont enfin arrivées sur les étals !

et pour ceux qui n’ont pas de moule à tartelette, un grand moule à tarte fera l’affaire !

O.