Clafouti Limousin

La saison des cerises va bientôt arriver, et pour féter cela quoi de mieux qu’un bon classique !

Voici une recette que je n’avais pu publier pendant la saison des cerises l’an dernier.

Battre 3 oeufs en omelette, y ajouter une cuillerée à bouche de sucre en poudre, une pincée de sel, un verre de lait, puis délayer avec 3 grosses cuillerées de farine. Mélanger à cette pâte 500 grammes de cerises noires ou, à défaut, 500 grammes de petits pruneauc muscats (dits dindons). Mettre le tout dans une tôle beurrée et cuire au four.

Durée de cuisson une demi-heure à trois quarts d’heure. A la sortie du fou, saupoudrer le clafouti de sucre glace (à l’origine la recette conseillée du sucre vanillé).

O.

Tarte aux fruits

J’ai fait l’acquisition de l’encyclopédie du chocolat, c’est un livre merveilleux avec des photos très gourmandes préfacé par Pierre Hermé, il y a toutes sortes de recettes au chocolat mais aussi des recettes plus basiques

Pour les 2 ans de ma fille j’ai décidé de faire une tarte aux fruits mais avec une base de dacquoise aux amandes recouverte de  crème patissière à la vanille et garnie de fruits de saison:

Dacquoise aux amandes:

• 30g de farine
• 85g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 3blancs d’œufs
• 50g de sucre semoule

Dans un saladier tamiser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule. Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudre tamisées.

Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°/190° pendant une dizaine de minutes.

Crème anglaise à la vanille:

• 2 gousses de vanille (je n’en ai utilisé qu’une)
• 25g de fécule de maïs
• 15g de farine
• 150g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 450g de lait entier
• 50g de crème liquide entière

Dans un saladier mélanger au fouet la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole faites bouillir la crème, le lait les graines de vanille grattées et délayez le mélange poudre/jaunes d’oeufs avec une partie du liquide bouillant. Portez le reste du lait et de la crème à ébullition puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement de la masse; continuer la cuisson quelques instants sans cesser de remuer afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

Mettre la crème anglaise sur la dacquoise et garnie avec des fruits découpés mais pas trop pour créer du volume

Isa

Carrot Cake

En Septembre dernier  ma petite famille et moi sommes partis en vacances à Montreal, la bas le système de café Nespresso n’est pas très répandu, la plupart des gens ont un moulin à café (électrique bien sûr!) et une cafetière expresso qui fait de l’excellent café (le café en grains coute 3 fois moins cher que les capsules et  est beaucoup plus écologique car n’utilise pas d’aluminium)

Donc la bas on achète le café en grains dans des bruleries qui font des dizaines de cafés différents comme à la brulerie St Denis, et c’est la que j’ai découvert le carrot cake, un gâteau sur 2 étages tout de blanc vêtu, ils ont dû me prendre pour une extra-terrestre quand je leur est demandé ce que c’était!

Et là ça a été une révélation, un régal des papilles! quand on a jamais gouté on se dit beurk, des carottes dans un gâteau? en fait on ne sent quasiment pas le gout de la carotte, mais ça donne du fondant au gâteau, et ça se mélange subtilement aux épices

Pour ma recette je me suis inspirée de Natalia en modifiant un peu la recette

Pour un moule à charnières de 23cm de diamètre:

• 275g de carottes hachées (c’est mieux que rappées)
• 50g d’amandes en poudre
• 2CAS d’huile
• 30g de noix de pécan caramélisées (Vahiné)
• 4 oeufs
• 80g de farine
• 175g de sucre roux
• 1 citron
• 1 sachet de levure
• 1/2 cac de sel
• 1 cac de cannelle
• 1/2 cac de gingembre moulu
• 1/2 cac de cardamome
• beurre pour le moule

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a ce qu’ils blanchissent puis l’huile, le zeste du citron, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les carottes,la farine, les épices et le jus du citron.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la préparation

Enfourner à 170° pendant 50 minutes environ.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures.

Recette du glaçage:

• 50g de beurre ramolli
• 100g de sucre glace
• 150g de philadelphia (moi j’ai pris du St Moret car rupture de stock a Monop’!)
• 1cac de citron

Fouetter le beurre (sortez le bien à l’avance) avec le sucre glace puis rajouter le citron et le fromage frais, bien mélanger et répartir de façon homogène sur le gâteau.

• Isa

Bonne fête Nicolas

En ce lundi 6 décembre, le nord et l’est de la France célèbre la Saint Nicolas. Fête des enfants par excellence, pour moi elle lance la préparation  de Noël ! Cette année j’ai voulu réaliser le célèbre bonhomme en pain d’épice.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 30g de beurre
• 90g de sucre en poudre
• 20cl de lait
• 2 cuillère a café (CC) de mélange pour pain d’épice
• 2 CC de cannelle moulue
• 1 gousse de vanille
• 5 g de levure chimique (un demi sachet)
• 2 cuillère à soupe (CS) de poudre d’amande
• 3 CC de miel
• 2 oeufs

Préparation :

1. Faite tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.
2. Mélanger le lait tiède avec le beurre,le miel & le sucre.
3. Ajouter le mélange pain d’épices et la cannelle.
4. incorporer, la farine, la poudre d’amande, la levure et les oeufs.
5. Remplir les moules au 2/3.
6. Tapoter bien votre moule pour éviter les bulles d’air.
7. Faites cuire  à 180° durant +/- 20 min

Pour cette recette j’ai utilisé les moules scrap cooking.

Gâteaux à consommer autour d’un chocolat chaud, d’un café, d’un thé ou, pour rester dans la tradition de la Saint Nicolas avec du vin chaud !

O.